Tante golosità, stessa bontà. Sia i dolci della tradizione che le brioches vengono realizzate con lo stesso lievito madre di alta qualità, oltre ad ingredienti 100% naturali come uova, latte fresco, vaniglia e burro.
Il nostro lievito madre rende l’impasto più profumato e gli dà un sapore unico.
L’utilizzo del lievito madre nei nostri prodotti li rende molto più digeribili e leggeri, evitando picchi glicemici.
Un prodotto realizzato con lievito naturale è dotato di una shelf-life maggiore: non ha bisogno di conservanti artificiali e rimane morbido e fragrante più a lungo.
Vogliamo coniugare la bontà di un lievitato fresco con le nuove esigenze alimentari, per rendere il dolce più accessibile a tutti. Le quasi 72 ore di lievitazione dell’impasto delle brioches, ad esempio, è ciò che le rende alveolate e quindi soffici, digeribili e leggere.
Abbiamo ridotto del 10% la quantità di zucchero nelle nostre brioches, e proponiamo anche impasti ai cereali. Oltre al classico cornetto troverete veneziane, trecce, girelle e le più svariate farciture con creme, confetture e frutta fresca.
Alle 5 del mattino viene fatto un primo rinfresco del lievito, dopo 4 ore un secondo e dopo altre 4 ore un terzo, poi viene messo a riposare.
Dopo aver lievitato tutta la notte, viene utilizzato per l’impasto e gli si aggiungono quindi uova, latte fresco, limone, vaniglia, sale. Dopo un riposo di 2 ore viene sfogliato con burro e rimesso a riposo.
L’impasto viene utilizzato per fare tutti i diversi tipi di brioches e cornetti, che tornano a lievitare a riposo prima di essere cotti.
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